知网查重论文样例–汉堡位员工操作动作分析

知网查重论文样例--汉堡位员工操作动作分析

3.2.1 汉堡位员工操作现状

汉堡位的员工每日上班后首要工作是负责总配区域内的清洁卫生，以及将区域内所需物品补齐，防止高峰时段手忙脚乱。比如说汉面，汉堡包装纸（盒），汉堡酱，制作饮料的各种原料等等。其次，肯德基内所有的产品都是有最佳赏味期的，汉堡的最佳赏味期为15分钟，因此汉堡位员工的主要工作是要根据不同时段的客流量制作适当存量的汉堡放入陈列保温柜，以防止断货或过多的报废。通过观察，发现汉堡位员工平常的操作如表6所示：

表6

通过上述表格不难看出，汉堡位员工日常的操作显得有些复杂。作为一个快餐业，需要的就是效率。汉堡又是肯德基卖的最多的产品，那么势必就导致汉堡位员工的操作是最省时省力最有效率的。因此，下面进行改善。

3.2.2 制定改善方案

针对表6中的步骤1和2来运用“5W1H”提问技术来进行提问。问：完成了什么？答：制作汉堡要戴一次性手套。问：何时做？答：在拿取汉面之前，也就是制作汉堡的最开始。问：何处做？答：手套是放置在盒中的，从工作台盒中拿取。问：何人做？答：制作汉堡的员工。问：如何做？有没有更合适的方法与工具？答：有。手套放置在盒中不方便拿取，必须要两手协助才能将手套戴上，浪费了时间。针对这一点，我们可以设计一次性手套夹，放置在工作台两侧，这样两手能同时戴入手套，节约了时间。

运用5W1H方法对其它各个步骤都进行提问。根据ECRS四大原则（消除、合并、重排、简化）来进行分析。总结出以下意见：在汉堡机烘制汉面顶盖的时候顶盖员工足足等待了25秒，这完全是没有合理利用好时间。还有汉面顶盖和底盖要分开烘制，这一点可以通过更换汉堡机来完成两者一起烘制，节约时间。‚在汉堡机烘制汉面的时候，员工可以做其他准备工作，例如事先拿取好汉堡纸以及汉堡盒，这样在汉堡机烘制好汉面后就可以直接进行组装。ƒ原本汉堡包装纸（盒）是放置在工作台下方隔层上。这样导致员工要组装汉堡时需弯身拿取，一天要制作很多个汉堡，这样的操作方式很明显会导致员工的操作难度，一天下来疲劳感会很强。因此在工作台上方设计了一层支架，专门放置汉堡包装纸（盒），伸手就能拿取到，使员工轻快工作。

根据动作经济原则的基本原则1：减少动作数。取消不必要的动作，减少消耗的时间。由于汉堡机的客观原因，汉面顶盖和底盖要分开烘制，这导致了操作过程中员工需要两次提起汉堡机柄。可以通过更换汉堡机来实现顶盖与底盖同时烘制。根据动作经济原则的基本原则2：双手同时进行动作。拿取面包盘和拿取汉面可以双手同时进行；拿取汉堡包装纸和包装盒可以双手同时进行。根据动作经济原则的基本原则3：缩短动作距离：即改变汉堡包装纸（盒）的摆放位置，把人体的活动部位限制到最小的范围，使得工作效率最大化，疲劳程度最小化。针对这些原则，对汉堡位员工的操作进行优化改善，方案如表7所示：

表7

3.2.3 改善效果评价

将改善后的方案与改善前的相对比，很明显，步骤减少了，等待的时间和次数也相应减少。一天的工作必定是辛苦且枯燥的，这样的改善不仅节约了时间，提高了效率，同时，也减缓了员工的疲劳感。还能够让员工在短时间内制作出顾客所需的汉堡，增强了顾客满意度。进一步证明了动作经济原则在工作生活中的作用和意义。