知网查重论文样例–餐区员工操作动作分析

知网查重论文样例--餐区员工操作动作分析

3.3.1餐区员工操作现状

肯德基的员工都是经过正规培训上岗的，因此，最优秀的员工才会被安排到餐区工作。因为在餐区内，员工是最贴近于顾客，最能与顾客交流，最能带给顾客满意的。每日用餐高峰期时，顾客最多，而此时店内餐位有限，如何快速整理出干净的座位是我们首要考虑的问题。虽然肯德基的员工都训练有素，在餐区服务时不仅仅要保证餐区的餐桌、地面的整洁，同时也要微笑招呼顾客。但是随着客流量的不断增加，原本娴熟的动作会明显放缓，洪亮的“欢迎光临，很高兴为您服务”会变得轻柔，微笑的次数多了，面部肌肉会逐渐僵硬。工作强度的不断提高使得员工的工作效率发生变化。观察员工日常的餐区清洁流程，如表8所示：

表8

表中员工右手动作“擦拭桌面”重复了两次，期间还要走去垃圾箱上方拿取消毒水回来再清洁。这段时间内左手一直是闲置无动作的。根据动作经济原则的基本原则2，在作业过程中某一只手空闲着，不仅造成浪费，还加重另一只手的负担，造成动作的不平衡。因此，尽可能让双手同时进行作业分析。从动作经济原则来讲，除了休息时间，在其余作业过程时间内不允许双手空闲。

3.3.2 制定改善方案

左手的闲置问题可以有所解决，那么右手的动作是否也可以加以改善呢？从上表中我们可以看到员工在收拾餐盘后要去拿消毒水瓶，再回头重新擦拭桌面。这样浪费了很多时间，况且，更多时候是顾客等不及。如若按这样的方式进行操作，高峰时段根本来不及，那就更别提给顾客带来很强的满意度了。餐桌高度一般为0.8米，正常身高以1.6米来计算，餐桌的高度正好在人腰部左右。那我们就要好好利用这个空间，可以配备一个腰包，放置消毒水瓶，这样节省了拿取的时间。在员工擦拭桌面之前，只需按动消毒水的喷头即可，无需定位。且腰包内不仅可以放置消毒水瓶，还可配备一支笔和餐巾纸，这样顾客有需要时我们能及时提供，这是我们应该关注的机会点。这样的设计经济又人性化，节约了时间，省去了拿取消毒水瓶的步骤，降低了员工的劳动强度。因此，根据上述分析，我们将员工收拾餐桌的过程改善方案如表9所示：

表9

3.3.3 改善效果评价

对比改善后与改善前的，可以直观地看出，员工右手的动作由六项减少为五项，左手的动作由六项减少为三项。并利用增加的腰包，节约了时间，降低了劳动强度。这样即使在用餐高峰期，员工同样可以做到高标准，高效率，给顾客提供一个干净整洁的用餐环境，使得顾客享受于在餐厅用餐，获得极强的满足感。